BUCHES DE NOEL – Opération NADAU

La Fédération Départementale des Boulangers Pâtissiers, le Syndicat des Pâtissiers en collaboration avec la Chambre des Métiers et d’Artisanat des Pyrénées-Atlantiques ont récemment organisé des formations sur les bûches artisanales, qui ont connu un franc succès.
Nous allons maintenant présenter différentes bûches artisanales, avec l’opération Nadau.

Cette opération tend à promouvoir les jeunes et l’apprentissage, la formation continue, le travail artisanal à travers un moment de convivialité de fin d’année.

Présentation Jeudi 10 Décembre 2009 à l’Université des Métiers à Pau, avec la présence de Yan du groupe NADAU, de professionnels et de nombreuses personnalités.
Sous le parrainage de Yan de NADAU.

Les apprentis pâtissiers avec leur professeur, ont réalisés la fabrication des dites bûches, pour la dégustation au public .

COUTUME DE LA BÛCHE DE NOEL
La coutume voulait que, la veille de Noël, on aille chercher une énorme bûche de bois franc, appelée bûche de Noël, et qu’on la rapporte à la maison en grande pompe.

Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans l’âtre, procédait à des libations, en arrosant le tronc d’huile, de sel et de vin cuit et récitait des prières de circonstance.

Dans certaines familles, c’était les jeunes filles de la maison qui allumaient la bûche avec les tisons de celle de l’année précédente, qu’on avait pris soin de conserver précieusement. Dans d’autres familles, c’était plutôt à la mère que revenait ce privilège. Les cendres de cette bûche avaient, dit on, la propriété de protéger la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable. Le choix de l’essence du bois, les pratiques d’allumage et la durée de combustion constituaient un véritable rituel pouvant varier selon les régions.

Cette coutume, remontant au XIIe siècle, avait cours dans la plupart des pays européens, notamment en France et en Italie, où la bûche de Noël était appelée ceppo. Au Québec comme en France, cette tradition aurait perduré jusqu’au dernier quart du XIXe siècle. La disparition de cette tradition coïncide avec celle des grands âtres, remplacés progressivement par des poêles de fonte. La grosse bûche fut alors remplacée par une petite bûche de bois, parfois rehaussée de chandelles et de verdure, qu’on plaçait au centre de la table comme décoration de Noël.

Aujourd’hui, la bûche de Noël est devenue une pâtisserie traditionnelle, succulent gâteau roulé, glacé de crème au café ou au chocolat et décoré de feuilles de houx et de roses en sucre.